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Il Trentino è una regione ricca di tradizioni culinarie, e tra i suoi piatti più tipici e caratteristici si trova il piatto povero a base di frattaglie.
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Questo piatto, che può sembrare poco invitante ai più, è in realtà una delizia per il palato e una testimonianza della cultura e delle abitudini alimentari del Trentino.
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Le frattaglie, in italiano dette anche "quinto quarto", sono parti del corpo degli animali che solitamente non vengono utilizzate per la preparazione dei piatti più comuni, ma che invece in passato erano considerate un alimento prezioso e nutriente.
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Si tratta di organi interni come cuore, fegato, polmone, lingua, ma anche di parti meno nobili come trippa, testicoli e cervella. Il piatto povero a base di frattaglie nasce proprio dalla necessità di utilizzare al meglio tutte le parti dellanimale, senza sprechi, e di sfruttare al massimo le risorse a disposizione.
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Inoltre, in passato le famiglie più umili non avevano accesso alle carni più pregiate, e quindi si affidavano alle frattaglie per arricchire i loro pasti.
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La preparazione del piatto povero a base di frattaglie è molto semplice ma richiede una certa maestria e pazienza.
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In genere le frattaglie vengono lessate o bollite per un lungo periodo di tempo, fino a renderle morbide e tenere.
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A questo punto vengono tagliate a pezzetti e mescolate con ingredienti come patate, cipolle, erbe aromatiche e spezie, a seconda della ricetta della zona.
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Una delle versioni più diffuse di questo piatto è il "pasticcio di patate con frattaglie", dove le patate vengono tagliate a fette e alternate con uno strato di frattaglie e salsa di pomodoro.
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Il tutto viene cotto in forno fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Altre varianti prevedono luso di formaggi come il grana o il caso.
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